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检查下,你缺乏维生素B12吗
发表时间:2019-03-09

营养故事

发酵食品和菌藻食物能供应维生素B12吗?

H女士以为妈妈的饮食很健康,因此在养分师告诉她妈妈可能是维生素缺少的时候,她都有点不信赖。特别是这种维生素一点都不驰名,不是什么维生素C、维生素A之类,而是一种大家平日基本上不去考虑,认为不会缺乏的维生素,就是维生素B12。

H女士的妈妈58岁了,她自从53岁查出糖尿病当前,就成了一个纯洁的绝对素食者。鱼肉蛋奶都不吃,除了主食跟蔬菜,只吃点豆制品,喝点豆浆。5年从前,血糖倒是操纵得很好,但H女士发明妈妈近年来变得有点奇怪,她不仅越来越容易忘事,感情低落,性情也变得古怪起来,有点说不通情理。

有些素食者会说:没关系,我还吃很多发酵食品,还有菌藻类食品呢,比喻香菇、海带、紫菜、螺旋藻什么的,它们不是可能供应B12吗?原来人们确切曾经这么认为,但后来发现,问题不这么简单。有研究发现,这些食品中的维生素B12利用率相当低,对防范缺乏意思不大。其起因可能是因为在这些动物性食品中还存在一些维生素B12的类似物,它们搅扰了B12的作用。因为测定发现,即便摄入这些食品,和维生素B12有关的一种酶,甲基丙二酰辅酶A变位酶的活性仍然跟不上,体内甲基丙二酸含量过高,这就象征着维生素B12处于缺乏活性的状态。

可是,咱们看到很多人从食肉者转为素食者,没有补充什么维生素,为何却不看到他们表现出缺乏症呢?这是由于,人体很爱惜维生素B12,非常善于储存这种维生素。如果一个杂食者转变为纯素食,肝脏中本来储备的维生素B12通常能够用两三年的时间。然而,假如长时光缺乏供给,缺乏表示早晚都会缓慢浮现,而且往往被疏忽,其结果是不容忽视的。

营养师们跟食品科学专业人士都知道,维生素B12只存在于动物性食品当中。如果长时间不吃任何动物食品,确实地说,就是纯素食,有可能会缺乏这种维生素。重大缺乏维生素B12会引起神经纤维变性,其相关症状还包括精神不振,抑郁,记忆力下降,麻木感,神经质,偏执等,以及多种认知功能妨碍,甚至增加老年痴呆的危险。人们常常把维生素B12称为“营养神经”的维生素,起因也正是这样。